Nyt om sandwich til brugere, medarbejdere og gæster

På Sygehus Thy/Mors tilberedes ca. 70 sandwich hver eneste dag til patienter, medarbejdere og gæster. Derfor er det vigtigt, at få anvendelig inspiration både til valg af brød, dressinger og forskellige emballeringsformer, understreger Trine Tornlund Hansen.

Trine Tornlund Hansen er taget på sandwichkursus på Lantmännen Unibakes Bageskole i Holstebro og har netop tilberedt en dressing af neutral friskost og solbærmarmelade. Den har en særpræget men meget flot farve og passer rigtig godt til eksempelvis oksekød og ost.
- Jeg er imponeret over, hvor mange dressinger, salsaer og pestoer vi har fået ideer til, og hvor nemme de er at tilberede. Det giver helt sikkert lyst til at eksperimentere noget mere med de sandwich, vi tilbereder hos os.
- Der er især brug for at variere de sandwich, vi tilbereder til personalet, fordi de spiser i kantinen hver eneste dag. Til dem kan vi jo bruge mange slags brød, dressinger og pålæg, fordi vi ikke skal tage hensyn til, at sandwichene skal være specielt nemme at tygge eller håndtere. Til patienterne serverer vi udelukkende sandwich med blødt brød, og her må indholdet ikke være alt for særpræget, for når man er syg, har man mest lyst til noget velkendt.

Væk med plasticfilm som emballage
Når man lige har smurt en sandwich, der ligner "en halv million", ødelægges det hele, hvis man ruller den ind i en plasticfilm: Man ikke se indholdet og farvespillet i fyldet, og brødet bliver lynhurtigt kedeligt.
- Emballagen spiller større rolle for spiseoplevelsen og salget, end jeg tidligere har tænkt på, så det er en god ide at ofre lidt energi på, at finde den rigtige. En billig løsning er at bruge pergament-agtigt papir eller at lægge sandwichene på en bakke i en plastpose af et velegnet materiale. Den første, der kommer til at få glæde af min nye viden, er min kæreste, for allerede i morgen, vil jeg ændre indpakningen af den sandwich, han får med til frokost, smiler Trine Tornlund Hansen.

Tag på kursus i efteråret
Se oversigten over Lantmännen Unibakes kurser om sandwich eller brug af rå dej her

Kilde: Lantmännen, juni 2010.